秋の実りを楽しもうということで、「紅玉三昧2012」というイベントをやりました。堪能しました。
お出しした物いろいろ、こちらにまとめておきます。イベントの内容は、Hanareのスタッフブログにあげています。
まずは、紅玉のジャム。ジャムと言ってもどろどろな感じではなく砂糖煮に近いのですが、紅玉の酸味と甘みがたまりません。食パンに載せてシナモン振ってやくだけで、贅沢なブランチになります。
（皮付きバージョンのジャム。グラニュー糖をまぶして鍋で水は足さずに中火から弱火で加熱中）
ジャムの作り方はいろいろあると思いますが、なるべく均等に刻んだ紅玉にグラニュー糖をまぶして鍋に入れて加熱していきます。水分がどんどん出てくるので焦げ付かないようにゆすったり混ぜたりして水分を飛ばしていきます。水分がなくなってきたら、鍋を火から下ろして全体ざっくり混ぜてできあがり。暖かいうちに、アイスと食べてもおいしいですね。
（煮上がってさました状態です）
（食パンにたっぷり載せてシナモンを振ってトーストに）
アップルパイも流儀がいろいろありますが、私の場合、紅玉を八つ割りに切って、芯をとり、5mm程度に刻んだ物にシナモンとグラニュー糖をまぶしたものをパイ生地に入れて30分ほど焼き上げます。
パイ生地は、昨今バターが高騰気味なことと根性がないので、市販品を使うことが増えてきました(^_^;冷凍のパイシートが安売りしてるときにまとめ買いがいいですね。
（焼き上がったアップルパイです）
豚のかたまり肉を紅茶と紅玉で煮た物もおいしいです。紅茶は4-5杯分を入れて（出し殻でも十分です）、鍋でわかし、そこに塩胡椒をすり込んだバラ肉やロースの塊を入れて、さらに四つわりにして芯をとった紅玉を一緒に加えて4-50分程度中火から弱火で煮込みます。
これだけです。アクが気になったら最初に少しとってください。さまして切り分けて、煮汁と林檎を別にとって塩胡椒などしてソースとしてからめて食べると美味しいです。残った煮汁と林檎はカレーのベースなんかにしてもいいですね、うまみたっぷりなのでいろいろ使えます。
（ただ今煮込み中）
紅玉イベントが毎年できるといいなぁ。